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《少凡實業公司酒店餐飲管事部工作手冊(DOC 26頁) 》 -
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資料內容介紹:

管事部手冊目錄








第一章 管事部概述………………………………………………………………
第一節 管事部簡介…………………………………………………………
第二節 管事部日常工作須知…………………………………………………
第二章 各崗位職責………………………………………………………
第一節 管事部主管崗位職責…………………………………………………
第二節 管事部領班崗位職責…………………………………………………
第三節 倉庫管理員崗位職責…………………………………………
第四節 洗碗工崗位職責……………………………………………………
第五節 夜班衛生工崗位職責…………………………………………………
第三章 管事部各崗位、各班次工作流程…………………………………………
第一節 各班次工作程序……………………………………………
第二節 中班計劃衛生……………………………………………
第三節 夜班工作項目……………………………………………
第四節 夜班督導工作檢查項目……………………………………………
第五節 洗碗機的操作及保養程序……………………………………………
第六節 清洗餐具工作流程與標準 >標準……………………………………………
第七節 日常清潔的操作程序和標準…………………………………………
第四章 管事部各項規章制度……………………………………………………
第一節 飯店消毒制度…………………………………………………
第二節 管事部環境衛生標準………………………………………………
第三節 管事部衛生標準…………………………………………
第四節 管事部員工管理制度…………………………………………
第五節 餐飲二級庫管理制度……………………………………………
第六節 管事部計劃衛生……………………………………………
第五章 管事部產品使用說明…………………………………………



第一章 管事部概述
第一節 管事部簡介

1、洗晚間分別位于二樓、二十六樓、二十七樓。
2、管事部的主要工作是清洗餐用具、廚房的衛生,物品的收發及盤點工作,各餐廳保潔
3、操作時要輕拿輕放,以減少破損。
一、管事部的重要性
一個酒店的好與不好取決于它的餐飲方面是否有自己的獨到之處,是否有它吸引人的地方,而做到這一點不僅要在飲食上,下工夫,而且要在配套的服務上比他人更上一等,比如一個酒店的飯菜做的很好,服務生的素質也很好 ,說話彬彬有禮,但餐具、臺布都不干凈,碗碟破破爛爛顧客可能再也不會光顧我們的確酒店 ,而餐飲管事部的出現,正是使餐飲部的配套服務工作得以體現。
餐飲部是酒店的重要部門,管事部更是餐飲部的重中之重,沒有管事部的存在,也就無從談起搞好餐飲工作,小到餐館,大到綜合性酒店,管事部的工作是絕對不可缺少的。

二、管事部是做什么的呢?
管事部是在餐飲部領導下聯系餐廳和廚房及相關部門的重要紐帶。它的工作是負責各種宴會活動、會餐、餐廳用餐 、并對其用具及場地進行清潔、清洗、消毒等工作。

三、管事部負責人的任職要求
1、 有較強的責任心,工作認真塌實。
2、 熟悉各種餐具的牌號、產地、特性及價格、懂得餐具用具的用途、分類和保管方法。
3、 熟悉各種清潔劑與洗滌劑的使用方法,熟悉常用餐具洗滌設備及操作方法,了解它們的維修及保養方法。
4、 具有大專以上的文化程度或同等學歷。
5、 身體健康、精力充沛。

四、管事部具體要做什么事?
1、 負責編制餐飲部所需餐具和用具的 年度預算
2、 根據餐具的盤點情況,負責與采購部門溝通,提出物品的購置計劃,保證及時的補充餐具和用具
3、 檢查和管理各餐廳餐具的使用情況,分析損耗的原因,提出降低損耗的建議。
4、 負責安排好管事部員工的工作班次。
5、 負責做好餐具用具的保管,發放,回收 工作,負責廚房區域的環境衛生
6、 負責對下屬員工的考勤,考核工作,督導員工做好安全工作.


第二節 日常工作須知
1、做好對成品的保護工作,如:垃圾桶、水刮、垃圾蓋等。
2、嚴格做好二次簽到、簽退、打卡,并按要求著工裝到崗上班。
3、熟悉化學品使用操作方法,確保安全,發生被濺應及時沖洗和清理。
4、做好節能降耗,如隨手關燈、關水龍頭,清潔用品的使用量。
5、利用洗碗機缸體內的清潔水對廚房地面的拖洗清潔。
6、早、中、夜班使用后的抹布要用藥水浸泡清洗。
7、早、中班隨時抽空到夾層將垃圾或紙箱及時清理到垃圾房。
8、在日常工作中隨時查看設備設施是否有異常情況,發現有異常情況及時上報當班領班。
9、在日常清洗過程中,嚴格按操作規程,要做到輕拿輕放(以減少餐具的破損)。
10、使用操作洗碗機嚴格按照操作程序,每個班次工作結束后,必須將洗碗機清洗干凈后開門晾干機身。
11、早、中、夜班須做好每班次的收尾工作,若因特殊原因未能做好收尾工作,請及時上報當班領班,以便安排由下一班次員工做收尾工作。(如不銹鋼臺面的水跡清擦、地面清潔等)
12、注意每班次對布菲爐清潔時,不要用硬布及百潔布進行擦洗,以免光面被刮花,影響使用壽命。
13、每天必須對中西廚房的涼菜間、水果間的玻璃窗進行清擦,以及地面的清潔,清潔時需加消毒藥。
14、所有的餐具必須認真清洗后過機消毒,并對未清洗干凈的餐具重新返洗過機放置保潔柜里。
15、洗碗間的保潔柜必須隨時保持關閉,以免餐具受二次污染,每天將保潔柜進行清擦一次,把餐具進行整理歸位。
16、每隔一天將對制冰機上的消毒盒做換洗及制冰機的擦拭。
17、隨時查看公共衛生衛生區域是否有垃圾或水跡,要及時清掃保持地面清潔干凈。

 
 
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