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《飯店餐飲部崗位職責 (DOC 40頁) 》 -
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資料內容介紹:

熟識本飯店各餐飲點運作。
2. 按飯店之風格與營業運作所需,制定各餐飲點營業形式、食譜及飲料單。
3. 按飯店既定的政策及程序監督,確保餐飲部門有效運作。
4. 按飯店既定的服務標準 >標準,監督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務、衛
生及優良的餐飲出品。
5. 制定周年營業預算及工作計劃,確保完成指標及有效控制成本,并按市場
變化狀況作出月度及短期與長期計劃。
6. 按實際需要,計劃、組織、安排及有效監督培訓員工。
7. 與采購部緊密聯系,以確保可獲得所需用品與原料最新資料與價格
8. 與財務部收貨人員緊密配合,以確保可獲得最佳的食品原材料。
9. 經常注意當地市場及同行業對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜
肴,以提高飯店的經濟效益。
10. 獲取及分析競爭對手資料,使能及時作出相應對策。
11. 經常注意物價變動情況,以有效控制成本。
12. 會同采購部進行定期市場調查,以便了解及掌握當地貨源情況。
13. 嚴格監督及指導本部門人員對餐具、各類器皿的保護,減少不必要破損。
14. 經常對廚師的技術創新性作出激勵 >激勵行動,并有計劃安排員工外出學習
他先進經驗與技術。
15. 與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉,及時解決有關問題。
16. 與工程部密切配合以有效安排設施設備的維修及保養。
17. 與營業部及前廳部保持密切溝通,以便及時提供優質對客服務。
18. 親自組織及落實所有大型會議與宴會、節日慶典及重要貴賓宴會的安排與
迎送。
19. 重視聽取客人的意見或投訴,及時采取積極跟進及改善。
20. 建立健全有關訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經常加以整理及按時跟進聯絡有關消費客人,以爭取回頭客。
部 門:餐飲部
職稱(中文):餐飲部經理 職稱(英文):Manager of Food & Beverage
向 上 負 責:總經理 職 位 級 別:經理級
基 本 工 作:在總經理指導下,充分掌握飯店的企業文化思想,按既定的政策與程
序、規章制度、工作標準,負責有效監管餐飲部門的運作,使能確保提
供優質菜肴與滿意服務并達成最高營業效益

職責:
21. 積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。
22. 積極培訓下屬人員高效率的餐飲推銷技巧,爭取提高客人的消費水平。
23. 處理部門員工在人事上的事宜,并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。
24. 指導下屬人員與各部門維持良好的合作關系。
25. 妥當保管本部門固定資產及設備用品,并完善保存紀錄。
26. 定期對員工進行工作評估,在適當時對有需要的員工進行輔導。
27. 定期按員工的情況及需要,計劃安排提高素質與技術培訓。
28. 主持本部門每日例會及定期例會。
29. 參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。
30. 編制每月工作計劃及工作報告。
31. 每月按行政辦所編制的值班時間表擔任值班經理,代表酒店管理層與客人
維持良好溝通關系,并適當安排參與宴請的有關單位。
32. 執行并有效完成上級所指派的其他工作。












部 門:餐飲部
職稱(中文):餐飲部主管 職稱(英文):Director
向 上 負 責:餐飲部經理 職 位 級 別:主管級
基 本 工 作:在部門經理指導下充分掌握飯店的企業文化思想,按既定政策與程
序、規章制度、工作標準,協助有效監管餐飲部門的運作與服務,
使能確保提供優質菜肴與滿意服務并達成最高營業效益與控

 
 
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