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資料內容介紹:

一、采購員要經健康檢查、食品安全知識培訓合格后方可上崗。
二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。
三、采購食品、原材料要計劃進貨。
四、采購時,向供方提出質量要求,并檢查食品質 >品質量。
五、采購肉類、酒類飲料、乳制品、調味品等向供貨方索取同批產品的檢驗合格證明或檢驗報告單及供貨者的許可證。
六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生標準 >標準和有關規定。
七、不采購:腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品、酒類、飲料等;超過保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
八、嚴格執行有關食品、原材料采購、運輸的制度,防止食品污染。

食品、原料驗收制度

一、餐飲單位設專職或兼職食品、原料驗收員。
二、驗收食品和原料,做好數量質量、有毒有害食品處理等方面記錄。
三、檢查所購食品原料有無產品合格證或檢疫、檢驗證明及供貨者的許可證,并做好記錄。
四、不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假及超過保質期食品。
五、驗收合格的食品、原料方可轉交庫房管理員。
六、驗收記錄要妥善保存以備查驗。

場所環境衛生管理制度
l、天天搞好落手清,每周一次大掃除。
2、食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。
3、門口沿墻無張貼、無自行車停放。
4、柑腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
5、洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。洗碗池附近必須配備相應有效防害措施,保證廳內“四害”得到有效控制。
6、垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設有防蠅設備。
7、飯廳內六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。
8、燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。
9、餐桌、凳椅見本色無油垢。
10、地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油潰。
11、飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。
12、潛腳車、桶內外潔凈,無湯水滲漏現象。
消費者投訴管理

本店依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲經營活動,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。
投訴電話:0434-6228577(白天) 0434--6228277(夜)


食品用設備、設施衛生管理制度


I、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒•更衣、蠱洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

 
 
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