客人來到餐桌,服務員拉椅讓坐主動及時。遞送餐巾,除去筷子套、送香巾、斟茶服務動作規范,照顧周到。
九、上菜服務
正式開宴前 分鐘上涼菜。菜點擺在轉盤上,葷素搭配、色澤搭配、疏密得當、排列整齊，客人入坐后,詢問賓客用何酒水或飲料,斟酒規范,不溢出。客人祝酒,服務員停止走動，上熱菜報菜名，介紹產品風味特點、烹制方法或典故來歷準確。上菜掌握順序和節奏,選好位置,無碰撞客人現象，上客人需要用手食用的菜點,同時上茶水洗手盅。服務一律使用托盤,動作規范。
十、分菜派菜服務
開宴過程中分菜派菜及時。每上一道主菜，先將菜點擺放桌上，報出菜點名稱，請客人觀看，再移到服務桌上分菜，分菜派菜準確，遞給客人適用講究禮儀順序，派菜后的剩余菜點擺放桌面整齊。隨時清理臺面。
十一、用餐巡視服務
宴會服務過程中,加強巡視,照顧好每一個臺面。每上一道新菜,適時撤換骨盤,保持桌面整潔。適時撤換香巾,續斟酒水飲料。客人吸煙,點煙及時,適時撤換煙缸,煙缸內煙頭不超過1個。上甜點或水果,除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅,換上干凈煙缸，為客人斟酒或飲料,最后遞送香巾、為客人斟熱茶主動及時。
十二、餐后服務
主辦單位宣布宴會結束,服務員主動征求客人意見。客人離開,拉椅送客,配合主辦單位告別客人,歡迎再次光臨，檢查客人有無遺留物品。客人離開后,收盤收碗、清理臺面快速。整個宴會服務過程中做到預訂準確、準備充分、廳堂美觀、鋪臺規范、服務熱情、主動、細致、禮貌、周全,氣氛熱烈,客人滿意程度不低于98%。
宴會的菜肴服務標準 >標準
中餐宴會的菜肴服務一般有上菜、派菜（上菜）和分菜等三種服務。
1、上菜
（1）要正確選擇操作位置，上菜的位置一定要在譯陪座位之間，般不能在主賓和主人之間。上菜前,在菜盤中放一付大號的叉、匙。服務員雙手將菜放在餐桌的主賓及主人前方,同時報上來名,簡要介紹菜肴的特色,然后請賓客品嘗。每上一道新菜,須將前一道菜移至副主人一側,將新菜放在主賓和主人面前,以示尊重。
（2）餐臺的桌面上一般只留六道菜,當下一道菜上桌時,餐臺上原有的兩道菜就應撤下一道。服務員撤菜前要征詢賓客的意見、待經賓客允許后方可操作,如果盤中菜較多可換小盤。撤菜的位置與上菜的位置相同。掌握正確的上菜方法,能為賓主之間創造良好而和諧的氣氛。
2、派菜
中餐宴全的派菜是由服務員使用派菜用的叉、匙〈銀制或不銹鋼制品〉,依次將熱菜分派給賓客,具體作法如下：
（1）派萊服務員用左手墊上巾布將熱菜盤托起,右手拿派菜用的叉、匙進行分派，服務員要站在賓客左側,站立要穩,身子不能傾斜在賓客身上,腰部稍彎。
（2）派菜時呼吸要均勻，可以邊派,邊向客講明菜點的名稱、特色和風味,但要注意講話時頭部不要距離賓客太近。
（3）派菜要掌握好數量,做到分上均勻,特別是主菜。
（4）派菜要做到一勺準,決不允許把一勺菜分上給兩位賓客,更不允許從賓客的盤中往出撥菜
（5）派每道菜,第一次派完后,盤中宜余下2/10的菜肴,以示菜肴的寬裕（正式宴會要一次派完）,并為第二次派做好準備。
派萊服務要求服務員熟練地掌握叉、匙夾菜的技巧,能夠在賓客面前操作自如,服務員方法如下：
3、分菜。
分菜方法有兩種：一種是桌面上分,另一種是服務車上分
（1）桌面分菜：
1）分菜的服務用具：分魚、禽類菜肴時,用一刀、一叉、一匙,分炒菜時使用服務匙、叉各一把或一雙筷子、一長柄湯匙。
2）分萊方法：分菜時由兩名服務員配合操作,一名服務員分菜,一名服務員為賓客送菜。分菜服務員應站在譯陪位置操作，右手持叉、匙夾菜。左手持匙長柄湯匙接擋下方以防止菜汁滴落在臺面上，另一名服務員站在賓客的左惻，待菜肴分好后放回賓客面前。有配料的菜如烤鴨要配上甜面醬才能放入賓客的餐盤中。
3）剔魚脊骨：服務人員應左手持匙，右手持刀,用匙按住魚頭,用餐刀順著魚背往后劃,把魚肉分開,將骨取走,然后分魚肉，入賓客餐盤。
送菜的順序為先送主賓、副主賓、主人,然后依次按順時針方向送。
（2）桌邊服務臺分菜:
1）在賓客餐桌旁放置一輛服務車（或服務桌）,準備好干凈的餐盤,放在服務車上的一側,備好叉、匙等分菜工具。
2）每當菜從廚房取來后,服務員把菜放在餐臺上向賓客展示,介紹名稱、特色,然后取下菜放到服務車上分。
3）分萊服務員在服務車上將菜均勻、快速地分到賓客所用的餐盤中。
4）菜分好后由服務員將餐盤從賓客的左側送到賓客的面前,順序與桌面分菜順序相同。
宴會的幾種菜肴服務方法,餐飲服務員都應熟練地掌握,在宴會服務中根據規格、標準和菜肴按餐廳經理要求靈活運用。
點菜單的確定標準
程 序 標 準
1、征詢客人意見 客人看完菜單后，服務員主動詢問客人是否開始點菜。
2、推 薦 （1）、服務員在為客人推薦菜時，使用禮貌用語為客人介紹菜單以及中、西餐廳的特色菜，使客人了解菜品的主、輔料、口味及烹調方法，不允許強迫客人接受。
（2）要有推銷意識，及時推薦高檔菜品和廚師長特薦菜。必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量大小，食品搭配情況，如：海鮮類、肉類、素菜類的 搭配，以及菜別的搭配，濃烈和清淡的搭配等。
（3）、就餐高峰期，盡量推薦加工復雜的造型菜，以免因上菜速度慢引起客人的投訴。
（4）、若客人所點的菜肴沒有，服務員須委婉地對客人說：“對不起，剛好賣完”。并建議客人選擇口味相近的菜肴。
3、填寫食品單 （1）、訂單上須寫清服務員姓名、就餐人數、臺號、日期、送單時間。
（2）、整齊地書寫點單內容，字跡清楚，一式四份（收銀、廚房、傳菜員、服務員各一分）
（3）、點菜單的順序為：涼菜、熱菜、糖、小吃、主食或甜點。
（4）、書寫點菜單時，將訂單放在左手掌心，不準將訂單放在客人的餐桌上。
（5）、若客人馬上要菜，入廚單上寫上“叫”，以便廚房盡快安排。
4、重述客人的內容 須為客人重述訂單內容，請客人再次確認。
飲料單的確定標準
程 序 標 準
1、征詢客人意見 服務員為客人上過香巾后，主動地走到客人的餐桌前，詢問客人飲用何種飲料或酒水。
2、推 薦 （1）、如客人一時難以確定喝何種飲料或酒水時，服務員須主動介紹飲料或酒水的品種，并注意飲料或酒水的品種須適合于客人的國籍、民族和性別。
（2）、須注意使用禮貌用語，不準強迫客人接受。
3、填寫飲料單 （1）、服務員須向客人重述所訂的飲料或酒水的品種，請客人確認。
（2）、將客人所訂的飲料或酒水的品種整齊地填寫在酒水單上，字跡清晰，寫清服務員姓名、客人就餐的人數、臺號及時間等。
4、重述客人的酒水內容 須為客人重述飲料酒水的內容，請客人再次確認。
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