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資料內容介紹:

目 錄

一、 部門組織機構圖

二、 管理人員崗位工作說明書及工作項目程序與標準 >標準說明書

三、 員工崗位工作說明書及工作項目程序與標準說明書

四、 餐飲部主要管理制度













第一節 部門組織機構圖



























第二節 管理人員崗位說明書及工作程序與標準
一、餐飲部總監
崗位工作說明書
Job Description
姓名: 直接上級:總經理
崗位:總監 直接下級:餐飲部經理、主管
班次:行政班 工作時間:08:00—14:00 16:00—21:00
工作職責:在總經理領導下,全面負責餐飲部的經營管理,確保經營目標和管理目標的實現。
工作原則:嚴格管理;善于協調;忠于職守;獎懲分明;表達力強;監督有效;注重細節;勇于創新
工作內容:
1、 了解和掌握下屬各部門的情況,包括營業情況、員工的素質技術情況,有的放矢地搞好管理工作。
2、 制定所管部門的工作計劃,對各部門的工作進行督導。
3、 抓好服務質量:
(1) 巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,發現問題及進解決。
(2) 在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,發現問題或不妥之處要及時改正。
(3) 檢查各工種員工是否按操作規程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的訓練程度、服務態度,督導他們保持較高的服務水準。
(4) 經常征求賓客對服務及食品質 >品質量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、 加強物資管理,提高經濟效益。
(1) 了解和掌握食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的采購,根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,避免脫銷或積壓,造成損失或浪費,熟悉庫存情況。
(2) 指導生產部門和食品部門加強食品的管理,不要讓食物發生霉壞變質。
(3) 控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求,控制成本和毛利率。
5、 加強員工隊伍的教育和培訓工作,提高從業人員的素質。
(1) 教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理,培養和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。
(2) 了解和撐握員工的思想狀況,工作表現、業務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業心。
(3) 抓管理的重點是抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、 按照食品衛生法規定,嚴格遵守衛生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛生標準,實行定期和不定期的衛生檢查,保證客人的飲食安全
7、 完成上級交辦的其它任務。

 
 
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